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3D打印机-食品印刷TNO

发布时间:2019-10-09  来源:未知  作者:木木


3D打印机-食品印刷-全自动

品牌:TNO产地:荷兰 3D打印机.jpg    增材制造,也被称为3D打印,是一种新兴的生产技术,基于逐层沉积材料,以重现计算机生成的3D设计。增材制造是一个集合名词,用于各种技术,如熔融沉积建模(FDM)、喷墨打印(IJP)、粉末床打印(PBP)和选择性激光烧结(SLS)。由于3D打印为基于数字设计的柔性产品制造提供了独特的机会,它在许多行业中得到了应用,包括汽车、航空航天、医疗、制药和牙科,以及食品生产。3D打印技术可以创造有趣的新形状,并提供了新的机会,在创造食品组成,结构,纹理和味道上具有更大的自由。通过在不同长度尺度上独立控制食品结构,可以设计出断裂行为等力学性能。创新的食物纹理,例如,可以创建复合材料的动态分解或各向异性纹理。味觉和感觉可以通过精确的局部物质沉积来调节,从而控制食物的空间布局。此外,3D打印可以被认为是一种颠覆性的技术,其使食品制造商能够生产出具有新形状,质地,结构和风味的改良甚至全新产品,它为食品行业和新的价值链、消费者体验和消费者互动的可能性提供了新的商业机会。    利用这种技术,所谓的注射器填充糊状物或面团,逐层沉积并构建成3D产品。FDM是最广泛使用的3D打印技术,利用该技术粉末床印刷,沉积一层粉末,然后通过喷墨系统将非常受控的液体液滴(油,油脂,水等)沉积在粉末上。这种液体确保粉末“粘在一起”。将它与一罐糖中的一滴水相比较;如果你过了一会儿回来,所有的糖都粘在了一起。通过在图层上重复此图层,您可以在3D中构建产品。通过这种方式,您还可以在每层中更改粉末和/或液体的成分/配方,从而制成独特的产品。    该技术类似于粉末床印刷技术,仅使用激光(加热)代替液体将粉末颗粒“烘烤”在一起。它可以改变每层的粉末成分和激光强度(热量),从而可以制造出独特的产品。同时,我们还开发了使用粉末床(液体)和激光(加热)组合的系统。这是3D打印领域的独特发展。 3D打印机-食品印刷优势1. 主要焦点在于创造有趣的食品形状和设计2. 可以提供传统食品加工技术无法提供的一系列新的价值主张和应用3. 为数字互动和消费者赋权提供新的可能性4. 可以创造个性化及特殊性食品,例如老年消费者食物,可以利用3D打印技术设计出适合吞咽障碍者食用的食物。见案例“胡萝卜&豌豆”,这款食物中至少包含80%的主要成分(如胡萝卜和豌豆),其余20%则是强化蛋白质、脂肪和微量营养素及凝胶剂等。由于吞咽困难者通常只吃泥状的、不成形的食物,而这种3D打印技术可以为许多患者提供有质感的、看起来自然的食物,可以为许多患者提供进食的乐趣,且这种个性化、强化成分的添加确保每个患者都可以得到他们需要的营养。5. 味觉和感觉可以通过精确的局部物质沉积来调节(具有红外激光束局部加热功能),从而控制食物的空间布局。 3D打印机-食品印刷在食品加工中的应用举例—焙烤食品    在以谷物食品为基础的应用程序中,如烘焙食品,该过程主要遵循两个主要的加工步骤:混合和烘焙。在混合过程中,原料混合在一起,得到一个体积矩阵。在烘焙过程中,典型的蜂窝状泡沫结构的烘焙产品得到充分的发展和稳定。烘焙过程通常包括脂肪的熔化、溶质的进一步溶解、空气的膨胀等转变。焙烤食品.png具有不同设计纹理的3D打印饼干    利用3D打印技术可以帮助生产商在不同的长度尺度(从分子到微观到宏观上)上利用几种不同的结构路径,设计出新颖的设计。 3D打印机-食品印刷成功案例
3D打印的谷物食品3D打印的谷类食物—意大利面
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3D打印的谷类食物—巧克力甜点
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3D打印的凝胶糖果3D打印的个性化营养健康食品——老年人食品
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3D打印机-食品印刷核心出版物举例·        3D打印的谷物食品M. Noort,K van Bommel和S. Renzetti (2017)谷物食品世界626):272-277 ·        麦麸粒度粒度对面包品质的影响 - 纤维 - 蛋白质相互作用的证据Martijn Noort,Daan van Haaster,Youna Hemery,Henk Schols和Rob Hamer (2010年)Journal of Cereal Science 5259-64 ·        通过不均匀的空间分布或氯化钠增强面包中的咸味Noort,MWJ,Bult,JHF,Stieger,M。和Hammer,RJ(2010年)谷物科学杂志523):378-386 ·        全麦和麸皮谷物食品的感官特征综述Heini,RL,Alam,SA,Sozer,N.,Kock,HL,Ka欧美人与动性行为视频tina。K.,丁香五月婷婷Noort,MWJ,Hersleth,M.,Poutanen,K。 (2016)食品科学与技术趋势4725-38 


 



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